Subprodutos produzidos nas indústrias hortofrutícolas
A atividade industrial no setor de frutas e legumes produz uma grande quantidade de resíduos e subprodutos agroindustriais, excedentes, desperdícios, produtos rejeitados por falta de tamanho, cor inadequada ou outros padrões de qualidade e águas de lavagem. A maioria desses resíduos ou subprodutos possui na sua composição compostos interessantes do ponto de vista nutricional na alimentação humana ou animal e em outros campos, como cosméticos e medicamentos, ou constituí uma boa matéria-prima para a obtenção de novos compostos ou materiais. Longe de considerar esses resíduos ou subprodutos um problema, estes devem ser considerados um recurso e, portanto, uma oportunidade de negócio alternativa à comercialização de produtos frescos.
- produção de composto
- produção de rações para animais
- produção de metano
- obtenção de compostos de alto valor acrescentado (indústria da cosmética ou farmacêutica).
Caraterização dos resíduos da elaboração do concentrado de fruta (ameixa) na Extremadura:
| pH | 3,45 | Sulfatos (mg/l b. s.) | 7 804,93 |
| Humidade (%) | 82,50 | Polifenóis (g/100g galic ac.) | 0,42 |
| Sólidos Totais (%) | 17,50 | C (%) | 45,26 |
| Sólidos Voláteis (%) | 57,10 | N (%) | 0,87 |
| Lípidos(%) | 0,50 | C/N | 52,02 |
| Proteínas(%) | 1,07 | S (%) | 0,06 |
| Cinzas (%) | 7,51 | p total(mg/l) | 189,00 |
| Hidratos de carbono (%) | 15,14 | Fibra Bruta(%) | 4,40 |
| Açúcares (%) | 3,63 | Fibra Ácido Detergente (%): Celulosa + Lignina | 3,70 |
| N Kjeldahl (mg/100g) | 202,60 | Fibra Neutro Detergente (%): Hemicelulose + celulose + Lignina | 6,50 |
| Azoto Amoniacal Total (mg/100g) | - | Lignina (%) | 3,30 |
Caraterização de resíduos de nectarinas no Alentejo
| pH | 3,95 | C/N | 256,25 |
| Humidade (%) | 83,03 | S (%) | 0,05 |
| Lípidos (%) | 0,71 | H (%) | 6,47 |
| Proteínas (%) | 0,98 | P (mg/kg) | 667,40 |
| Cinzas (%) | 1,24 | Fibra Bruta (%) | 0,72 |
| Hidratos de carbono (%) | 13,05 | kcal/100g | 62,45 |
| Azoto Amoniacal (%) | 0,05 | kJ/100g | 261,04 |
| N Kjeldahl (%) | 0,16 | mg/kg Ác. Gálico | 1 054,61 |
| N (%) | 0,88 | %Ác. Gálico | 0,11 |
| C (%) | 41,00 |
Caraterização de resíduos de pêssegos paraguaios no Alentejo:
| pH | 4,32 | C/N | 216,84 |
| Humidade (%) | 85,59 | S (%) | 0,06 |
| Lípidos (%) | 0,36 | H (%) | 6,68 |
| Proteína (%) | 1,16 | P (mg/kg) | 702,30 |
| Cinzas (%) | 0,54 | Fibra Bruta (%) | 0,69 |
| Hidratos de carbono (%) (%) | 12,36 | kcal/100g | 57,26 |
| Azoto Amoniacal (%) | 0,06 | kJ/100g | 239,37 |
| N Kjeldahl (%) | 0,19 | mg/kg Ác. Gálico | 1 644,78 |
| N (%) | 1,14 | %Ác. Gálico | 0,16 |
| C (%) | 41,20 |
Caraterização de resíduos de maçãs no Alentejo:
| pH | 3,25 | C/N | 2 081,00 |
| Humidade (%) | 84,90 | S (%) | 0,02 |
| Lípidos (%) | 0,38 | H (%) | 6,80 |
| Proteínas (%) | 0,12 | P (mg/kg) | 149,90 |
| Cinzas (%) | 0,41 | Fibra Bruta (%) | 1,46 |
| Hidratos de carbono(%) | 14,19 | kcal/100g | 60,67 |
| Azoto Amoniacal (%) | 0,02 | kJ/100g | 253,61 |
| N Kjeldahl (%) | 0,02 | mg/kg Ác. Gálico | 823,53 |
| N (%) | 0,35 | %Ácido Gálico | 0,08 |
| C (%) | 41,62 |
Caraterização de resíduos de framboesas no Alentejo
| pH | 3,02 | Azoto Amoniacal (%) | 0,02 |
| Humidade (%) | 87,33 | P (mg/kg) | 173,5 |
| Lípidos (%) | 0,25 | Fibra Bruta (%) | 2,83 |
| Proteínas (%) | 0,70 | kcal/100g | 49,32 |
| Cinzas (%) | 0,54 | kJ/100g | 206,18 |
| Hidratos de carbono (%) | 11,18 | Ác. Gálico | 0,13 |
Caraterização dos resíduos de figos-da-índia no Alentejo
| pH | 5,40 | Azoto Amoniacal (%) | 0,01 |
| Humidade (%) | 81,61 | P (mg/kg) | 120,40 |
| Lípidos (%) | 0,26 | Fibra Bruta (%) | 3,24 |
| Proteínas (%) | 0,58 | kcal/100g | 68,22 |
| Cinzas (%) | 1,09 | kJ/100g | 285,17 |
| Hidratos de carbono (%) | 16,46 | Ác. Gálico | 0,48 |
Caraterização dos resíduos de ameixas no Alentejo
| pH | 4,01 | C/N | 68,28 |
| Humidade (%) | 84,14 | S(%) | 0,03 |
| Lípidos (%) | 0,82 | H (%) | 6,88 |
| Proteínas (%) | 3,26 | P total (mg/l) | 1538,00 |
| Cinzas (%) | 6,76 | Fibra Bruta(%) | 2,40 |
| Hidratos de carbono (%) | 73,30 | kcal/100g | 313,63 |
| Azoto Amoniacal (%) | 0,11 | kJ/100g | 1 310,99 |
| N Kjeldahl (%) | 0,57 | mg/kg Ác. Gálico | 537,20 |
| C (%) | 38,92 |
