El alperujo obtenido en la extracción de aceite por centrifugación en dos etapas es un subproducto de consistencia semisólida o viscosa, formado por restos de pulpa y núcleo de oliva triturado. Tiene poca porosidad total, humedad entre 55 y 75% y un contenido de grasa de 3 a 9%. Tiene un alto contenido de materia orgánica (más del 90% como valor promedio), una alta relación C / N y abundantes cantidades de lignina, celulosa y hemicelulosa, además de niveles importantes de lípidos, carbohidratos y fenoles. Su pH varía de alto a ligeramente ácido, y la conductividad eléctrica varía de valores cercanos a 1 dS / m a más de 5 dS / m. Con respecto al contenido de nutrientes, destaca la alta riqueza de potasio, característica de los residuos y subproductos de la fábrica, mientras que, por el contrario, tiene un contenido generalmente bajo de nitrógeno, fósforo, calcio y magnesio en comparación con otros residuos orgánicos. (Albuquerque et al., 2004; Cegarra et al., 1993; Niaounakis y Halvadakis, 2006; Pascual et al., 1997). Con respecto a los microelementos y elementos metálicos, destaca su alta concentración en hierro (Albuquerque et al., 2004) y su bajo contenido en metales pesados (Madejón et al., 1998; Roig et al., 2006). Al igual que las aguas rojas, las propiedades fitotóxicas y antimicrobianas se atribuyen al orujo de aceite de oliva debido a los altos niveles de lípidos y fenoles que contiene, que también está estrechamente relacionado con los riesgos ambientales de su aplicación directa al suelo (Albuquerque et al., 2004; Linares et al., 2003; Niaounakis y Halvadakis, 2006).

Normalmente se obtiene directamente del orujo graso húmedo u orujo de dos fases mediante un proceso de centrifugación y cribado, también se puede obtener a partir del orujillo por un proceso de aspiración y cribado. Es una de las mejores biomasas que se conocen, por su alto contenido en lignina que proporciona un gran poder calorífico, bajas cenizas y buena conservación. Es muy apreciada para su consumo en las calderas domésticas e industriales y en otros procesos como la producción de carbón activo, etc. Su empleo a nivel doméstico es la aplicación más competitiva respecto a otros combustibles.

Además de los residuos y subproductos mencionados anteriormente, el proceso genera otros materiales sólidos, como hojas y pequeñas ramas, y el aceite producido a partir del alperujo del sistema de centrifugación trifásico o alperujode la centrifugación en los molinos de dos fases. Es un material seco (8% a 10% de humedad) que contiene restos de pulpa y huesos de aceituna, y cuya composición tiene altos niveles de lignina, celulosa y hemicelulosa (Niaounakis y Halvadakis, 2006).